作者简介：*东升，男，年9月25日出生，大冶还地桥人，现居*石，中学高级教师，曾任中心学校辅导员、中学校长、片区*支部书记，中华诗词学会会员、湖北省杂文学会会员、*石市散文学会会员、大冶市作协会员。年开始发表文学作品，已在地市级以上报刊发表散文、诗歌、小说、报告文学、教育教学论文、时事评论八百余篇（首)。
从嘎子*土到*金湖风干鱼
在*石城区华新路的街道两边，随处可见销售*金湖水产品的各种店面。这些店面，有的专营*金湖鲜活水产品，有的专营*金湖水产加工产品，有的水鲜和加工产品兼营，也有的专做*金湖水产品特色饮食。
由于这条街上的绝大多数店铺都从事*金湖水产品经营，这条街也被人们称为“*金湖水货一条街”。
*金湖水产品，是一个特色系列。这个系列系指*金湖一带所产的各种动植物水产品，主要包括：螃蟹、龙虾、各种鱼类、藕带、菱角米、菱角菜、芡实茎（俗名鸡头苞禾）等鲜活水产品及其加工产品。在这一系列水产品当中，*金湖风干鱼的名气最大，销量最好，最具有地方特色。
*金湖风干鱼的前身是“嘎子*土”。所谓“嘎子*土”，其实就是一个外号叫“炳林嘎子”的*金湖人首创的风干鱼品牌。这种品牌的风干鱼都经过了*土地窖的“冷藏”，故名曰“嘎子*土”。
“嘎子*土”的创始人，姓*，名炳林，年出生，大冶市还地桥镇*金湖村架木房湾人。
架木房位于三山湖和保安湖的交界位置，这里湖域面积大，水质好，鱼的品质也好。生活在这一带的人们大多从事与鱼有关的生计，*炳林也不例外。
上世纪八十年代初，人们还没有条件购买大容量冰箱、冰柜来储藏食品。渔民吃不完的鱼，只能选择腌制晒干。但晒干的腊鱼太硬，弄熟吃的时候，很费牙劲。
架木房的养鱼户也经常遇到打起来的鱼卖不完的情况。卖不完的鱼，除部分可以经过腌制晒成干鱼外，还有相当一部分因为腐烂而糟蹋掉了。这让*炳林等养鱼户感到十分痛心，但又一时束手无策……
一次，*炳林从鱼池里打捞上来的鱼有一大袋子没卖完，没办法，只能照旧将它们腌制后晒干。想到那么多腌干鱼，又硬又难吃，*炳林一边叹气，一边摇头……
*炳林刚杀完这袋没卖完的鱼伸起腰，看见一老乡正在山边的*土窖里窖藏红薯。想到红薯在地窖里窖藏几个月不烂，他眼睛突然一亮，自言自语道：“没吃完的鱼，我也可以腌制晾成半干半湿后放进*土窖里‘冷藏’起来呀！”
说干就干，*炳林将这批鱼腌制好后，先摊晾成半干，然后用薄膜包严实，送进*土地窖里。
半个月后，*炳林将窖藏过的风干鱼取出来试吃，发现这些经过窖藏的半干半湿的风干鱼，不仅口感好，味道佳，而且冷热吃都不带腥味。
为了验证这种鱼的口感和味道，*炳林特意把这批鱼推荐给一些亲戚朋友吃，请他们吃了以后谈谈感觉。没想到，吃过这批鱼的亲戚朋友，都说味道好极了。
见这么多的人都偏好，并且公认这种鱼的味道，*炳林心里有了一个大胆的想法。
年10月，*炳林一次性加工了四百多斤*土窖鱼，由于亲戚朋友们的口碑相传，这批鱼很快销售一空。从此，他一面完善配方，一面开拓市场，并逐渐扩大加工量。于此同时，*炳林还成立了水产品加工销售公司，并着手申请产品专利。年，“嘎子*土”获得“中国国际专利与名牌博览会”产品金奖，*金湖风干鱼的销售市场越来越大……
见风干鱼如此旺销，当地一些靠鱼吃饭的伙计，也都跟着做起了鱼产品加工。他们分别使用不同配方，申请不同商标，共同做起了“*金湖风干鱼”大文章。
随着大容量冰箱、冰柜的普遍使用，这些后起者不再使用*土窖来窖藏风干鱼，他们干脆将风干过的各色鱼，经过真空包装后，直接放进大容量冰柜里进行冷藏。这样一来，工序也相对变得简单、方便。
如今，市场上销售的风干鱼虽然品牌不一样，但选材标准和制作程序大同小异，都是选用*金湖当地的优质淡水鱼做食材，取个头相当的同类鱼进行分类加工，分类存放。销售时，按品种和个头大小来确定价格。
*金湖风干鱼的鱼种不是很多，最常见的是武昌鱼和红尾鱼。这两种鱼，肉质好，腌制加工起来也方便，不用费力气加工整形，包装起来也很好看，所以，加工者多半选择这两种鱼进行加工。
如今，*金湖风干鱼已成为*石地区的一种特产，它口味丰富，味道醇正，不仅成了*石人餐桌上的“常客”，也成了外地人来*石要带回家的礼物。