『上次跟宁波的兄弟说：“你们那儿的梅童鱼，真是跟嫩豆腐一样，太棒了，唯一的“缺点”就是小刺多，小朋友吃起来有点难度，要是跟青岛的海捕小*鱼一样，又嫩、又没啥乱刺就好了···”
“啥？小*鱼，好办！我们东海的野生小*鱼一样也是“嫩豆腐”，等我寄点给你尝尝，正好你跟青岛小*鱼做个PK···”
于是，今天我们家午餐，就吃东海小*鱼咯！』
▼清蒸东海野生小*鱼。这么说吧，东海的小*鱼卖得那么贵，它是有道理的，为了验证它的“最优属性”，我还是选择了清蒸的烹饪方式，答案仍然只想到三个字：嫩豆腐。您瞧这盘“嫩豆腐”！怪不得纯野生的东海*鱼一直都能卖那么贵。
▼然后正式进入PK话题。到底青岛和东海的小*鱼，哪种更胜一筹呢？恕我直言，没有答案。您品、您细品。首先上排的青岛小*鱼（这是前阵子蒸过的一条，特意从菜谱上把图片下载了，跟今天的东海小*鱼PK更直观）个头比东海的大些，所以口感嫩度与东海小*鱼比，稍逊一些，这是“身高体重”导致的客观因素，事实上，它俩的肉质，清蒸出来还是那个字：极嫩；不过，可以很直观地发现，青岛小*鱼的色泽更加金*，色“诱”效果会更加有冲击力。区别肯定是有的，外观上看，青岛*鱼脊背处拱起来更高些，嗯，仅此而已。最大的差异化，就是味道，以我个人口感体验来描述：两个海域的“海水味儿”完全不同，所以它们各自的肉香很有特点，这也是二者本质的区别。这番PK绝非空谈，好友们抽空可以分别弄一点，细细比对。▼豉汁蒸排骨。这是我的拿手小菜，排骨吃清淡一点，除了清炖，这也是极佳的选择。要点就是排骨一定要新鲜，并且剁小块一点，不然熟不透。以前写过菜谱的，大家可以直接点蓝色字参考：家常粤式：豆鼓蒸排骨噢对了，今天我特意多加了一些蒜蓉，口感提升不少，大家做的时候不妨可以借鉴。▼锦州干豆腐烩虾仁。北方的干豆腐其实就是咱们南方的千张，叫法不同。锦州干豆腐是辽宁一大特色，非常薄，口感很有嚼劲，豆香味儿也很浓郁，网上挺多卖的店家。做菜之前原计划给它撕成一张一张的，那样就可以完美展现它的“薄”，但是我偷懒了，直接从冰箱里拿出来就给它厚厚一叠，切成了粗丝。
您仔细看就不难发现，叠在一起的“厚”，其实恰恰就是“薄”。对了，说到超级薄的千张，咱们湖北就有一个非常出名的特产：大冶金牛千张。我倒觉得跟这个锦州千张相比，有过之而不无及，大家不妨上网也买来尝尝。
▼凉拌*瓜。这是夏天最爱欢迎的小菜之一了，*瓜切片，多拍点蒜末，来点白糖、盐、陈醋和少许味极鲜，加几滴香油拌匀，静置半小时左右就很脆爽了。如果想玩更高级版的，那就重在凉拌汁儿咯，我还是建议大家参考那个小龙虾万能蘸料噢，准没错。▼早餐的猪手面很有成就感，猪皮爽滑，入口即化；肉筋弹牙，胶质满满。晒个图给好友们瞧瞧。
其实这是广东的一种特色美食，咱自己在家做一样能得特别美味。重点就是卤猪蹄环节，这个跟卤牛肉方法一样的。
第一步：新鲜猪蹄洗净后焯水，加盐、鸡精、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮和陈皮卤料，煮沸后中小火卤两个小时左右，再浸泡半个小时，捞出自然摊凉。
第二步：将猪蹄拆骨，撕成一块一块的皮和肉筋。
第三步：一边烧开水煮面，一边把卤猪蹄的卤汤再次煮沸备用。待煮好面(无需调味)后，把撕好的猪蹄入锅煮一分钟，热透就好，然后盛面时，半碗面汤，半碗卤汤。一碗美味的猪手面(粉)就搞定了。
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