在珠海，只要不是特殊体质，吃海鲜是一定不能错过的。论到吃海鲜，夏季海鲜干瘦，秋季无疑是绝佳季节。休渔期一过，秋风起，9月、10月、11月正是海鲜肥美肉嫩时节。这时，到海鲜市场，直接买上几样时令海鲜，稍做加工，清甜肥美会直抵味蕾。
白藤头水产批发市场内商户展示大条石斑鱼
白藤头海鲜市场，就是这么一个吃买海鲜的绝佳场所。作为销售量珠海最大、全省第六的海鲜市场，这里日均销售海鲜多吨。因为批零结合、批发为主，价格比全市不少海鲜市场便宜两三成，可谓物美价廉。
今天，小编就带你探一探，这白藤头海鲜市场的美食攻略。
日销百吨物美价廉
每天清晨6时，白藤头海鲜市场码头，就会迎来一天中最富生机的场面。从湛江、台山、高栏来的渔船，源源不断地将最新鲜、最美味的海鲜运到码头上。而码头上，刚上岸的海鲜会被批发商、摊贩、商家迅速瓜分。
白藤头海鲜市场管理处相关人士介绍，因为海鲜直接从海上抵达市场，省去了物流成本，所以价格也比全市不少海鲜市场便宜两到三成，“我们相当于一级批发商”。除了价廉，白藤头海鲜市场还物美，包括市内不少海鲜市场，甚至中山、顺德、广州等城市的酒楼和海鲜市场，有不少从这里进货。
统计显示，仅仅是海鲜批发，白藤头海鲜市场日均交易规模就超过吨，这一数据不仅成就了“全珠海最大的海鲜市场”之名，还助其跻身全省第六。统计显示，白藤头海鲜市场经营面积超过平方米，商户超过个。
食客从海鲜档购买海鲜
批零结合建议食客下午购买
“海鲜市场批发零售结合，所以市民要想买海鲜，最好能选好时间点购买。”该市场相关人士介绍，每天上午6时到11时，是批发高峰期，各大海鲜档主要面对的对象是各大酒楼、餐厅，如果食客这个时候去购买海鲜，估计手忙脚乱的档主不一定有空招呼。
到了下午，特别是下午4时以后到傍晚6时，正是“美食家”们购买海鲜、回家烹饪的好时间。而到了晚上7时，商贩们急于将剩余的海鲜出手，往往海鲜价格是最便宜的。不要担忧海鲜到了下午或晚上就不再新鲜，这里的海鲜以活海鲜为主，极少见到冰鲜货，所以下午购买照样保证新鲜。
买海鲜也有讲究。不少人买海鲜，担心短斤缺两，最害怕“一斤海鲜半斤水”，包装袋加厚，也会增加不少猫腻。为此，白藤头海鲜市场从9月份开始，所有商户均放弃了使用了十余年的厚塑料袋，改用环保袋。同时，市场两边还装了两台公平秤。因为是海产品，不免有水，所以市场管理处规定，公平秤称出的重量，低于售卖重量百分十以上将被记录在案；一年缺斤短两三次以上，将被取消经营资格。
白藤头水产批发市场内商户展示大闸蟹
现买现吃也要睁大双眼
靠海吃海。在白藤头海鲜市场周边，不仅聚集了批发海鲜的商贩，还养活了依靠海鲜经营的水产运输、烧烤摊和餐厅。与本地不少海鲜市场一样，白藤头海鲜市场的餐厅，也都是以加工食材为主，顾客从海鲜档购买了海鲜后，直接可到餐厅加工。
小编寻访了好几位海鲜市场的档主，他们集中推荐了两家出品比较好的餐厅，一家名为“富利港”的餐厅，在白藤头海鲜市场附近，属于规模比较大的餐厅。这家餐厅仅包间就有18个，大厅餐台则有60张；一家餐厅名为“冯姨”，这儿不大，只有两层，几个包间和几张圆桌台，但制作口味在附近较为知名。
小编了解到，这些餐厅的加工费用，大体为清蒸18元/份，超过两斤，每增加一斤6元；白灼较为便宜，8元/份，超过两斤，每增加一斤4元；小炒则为18元一份。
参考价格
购买海鲜时也要注意价格，根据白藤头海鲜市场监测的价格，按照每斤计价：
重壳蟹为80-元奄仔蟹70-元
濑尿虾45元长劲濑尿虾70元膏濑尿虾75元红须45元
白蟹（海蟹）50元
杂鱼25-35元鲈鱼20-25石斑鱼40-45元九吐鱼13-15元
虾辣膏元
带壳生蚝3-7元生蚝蚝肉15-40元
特色美食推荐
白藤头海鲜市场相关人士介绍，秋季而言，该市场售卖的重壳蟹、禾虫、濑尿虾最为值得推荐。
斗门重壳蟹
重壳蟹是蟹中之珍品，身上长着硬、软两层壳，它在发育过程中慢慢脱掉硬壳“铁甲”，保留软壳“红袍”，当中蟹体结实丰满，肉厚膏*。这种蟹无法饲养且较难捕捉，生长于咸淡水海域，是一种极少有的海鲜（每0斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，因而更加珍贵。
白藤头海鲜市场相关人士介绍，鉴别重壳蟹的方法很简单，只需要将蟹壳的两侧按一按，软的就是重壳蟹。目前，白藤头海鲜市场内有近10档售卖重壳蟹。
白蕉禾虫
斗门白蕉咸淡水交界，河涌众多，自然生态环境保护得好，盛产优质禾虫。白蕉禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制、煲汤均可，味道鲜美，富含蛋白质，是一种风味独特的食品。白藤头海鲜市场相关人士介绍，今年中秋节前后，禾虫上市。在该市场，一般有5—6档销售禾虫的。
濑尿虾
选择濑尿虾，先要注意它的新鲜度，虾壳色发青有光泽为好。其次，要选择肉质厚实的虾。用手轻轻捏一捏虾，感觉肉质丰厚的好。再者，母虾肉质比公虾厚，并且有虾子，而母虾与公虾的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。此外，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾则通体一种颜色。
白藤头海鲜市场相关人士介绍，目前白藤头市场售卖濑尿虾的摊档较多，价格也比全市其它市场普遍便宜。
虾辣膏
这个“虾辣”是一种名为蟛蜞的小螃蟹，每年盛夏，正是虾辣一年最肥美的时候，烹饪方法一般有开边豉汁蒸或者整只椒盐。
虾辣膏则是由一只只小小虾辣，人手取膏制作而成，只取其膏，带一点点肉，其他弃之，6斤虾辣一斤膏，白*相间的虾辣膏，直接清蒸或加果皮蒸蛋或者炒蛋，味道一绝，无不考验着每位劳作者追寻美食的决心和智慧。目前，售卖蟛蜞的并不多，食客需要耐心寻找。
来源：珠江晚报
法律顾问：区朝光律师
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