徐州人最熟悉的烙馍馍又上央视了！
这次不仅是烙馍，
还有烧烤、地锅等
徐州人的“夜场标配”一并入镜！
下面这段让人“垂涎三尺”的视频，
小编只能说
“慎点！前方，高能！”
（点击观看视频↓）
央视《消费主张》年8月20日播出——中国夜市全攻略：徐州食补在三伏
饼里乾坤圆圆小饼径尺长，
根根馓条*脆香。
外软里酥饼卷馓，
送与抗金英雄尝。
——徐州民谣
美食爱好者张丹茜：“这个东西就专门烙烙馍的，叫鏊子，现在烙馍已经成了一项非遗技术了。”
烙馍相传源于楚汉相争时期，多年来一直备受徐州百姓喜爱，现已成为非物质文化遗产，更是这里的头道招牌菜。烙馍的制作有两道技术关要过，一是擀，擀要擀得薄、匀、圆，还要避免面坯和擀面杖粘连，这其中的手法颇有门道。
擀好的生馍平铺在大火烧热的铁鏊子上，接下来最重要的就是翻，翻要翻得准、快、平，翻面的时间以秒计算，一秒之差就会有生糊之别，尺度的拿捏绝非一日之功，且动作要快，馍要摊平，这样翻几次后，一张烙馍就做好了。
馓子，要炸到色泽金*，根根酥脆。看着颜色渐渐由白变*，散发的香气更是撩人垂涎。
烙馍馓子重要的配料有盐豆，还有豆酱、芝麻、咸菜、小葱和香椿。
卷的时候，先把豆酱涂在烙馍上，然后撒上芝麻、盐豆，加一点咸菜。这时把馓子放上来，再加一些小葱和香椿，然后掀起烙馍，压紧馓子，将一边折入锁边，再继续卷完，就可以享用这道美味了。
美食爱好者张丹茜：“这个饼吃起来是软的，也有点弹性，里边的馓子酥脆的，再加点小菜，特别香，吃起来的口感是非常丰富的。”
除了桌上这些菜，几乎徐州的所有菜都可以用烙馍来卷。“南秀北雄”——一张烙馍，既体现了徐州人兼容并包的特质，也把骨子里那份以不变应万变的哲学发挥到极致。
美食爱好者张丹茜：“你说它一百种吃法、一千种吃法、一万种吃法，我觉得都不止了，什么都可以在这个馍里面卷，有多少种菜就有多少种吃烙馍的方法。”
炉上烟火烧烤，这种炭火气息里熏烤出的美味，是深夜食堂里必备的招牌。让夜晚的徐州人变得舒展放松，食欲大增，肉串散发出的肉香，仿佛诉说着属于中国夜市的繁华与情怀。徐州人吃烤羊肉串，羊的部位选的非常刁，很多都是其他地方少有的食材。在徐州，羊身上的任何一个器官，都能做成烧烤。烤好的油腰、羊眼、羊球，只要你喜欢的，用烙馍卷着吃更过瘾。在徐州烧烤店里，就连羊脑，也会被老板做成热乎乎的羊脑豆腐。锅中天地夜幕低垂，华灯初上。在徐州，每天晚上吃“地锅”的馆子里，也是座无虚席。在徐州一家地锅店内，店主介绍，在二十多种地锅菜品中，地锅鸡是点击率最高的菜品，也是徐州人的最爱。地锅鸡正宗的做法是用柴火做燃料，当铁锅里升腾起一阵油烟后，放入大把的姜和辣椒，炸出姜的香味。切成小块的鸡肉在锅底煸得半熟之后，加水收汁，待鸡肉六、七成熟，汤汁略低于主材时，放入被徐州人称之为“喝饼子”的面饼。面饼的四分之一浸没在地锅鸡的汤汁中，随着温度的升高，面饼里的淀粉逐渐析出，和汤汁充分混合，等到汤汁变得更加浓稠时，美味也逐渐渗透到面饼中，形成厚重的口味。文火慢炖十几分钟后，一锅热气腾腾的地锅鸡就新鲜出炉了，此时的面饼上部焦脆，下部浸满汤汁，嚼起来很有韧劲。美食爱好者张丹茜：“有那么一句话，没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就吃两顿。但是在我们徐州，一顿地锅可以解决所有的事。我身旁所有的菜品都可以用地锅来做，真的是给我们徐州人一口地锅，我们可以炖了全世界。”鱼羊藏鲜在徐州，有一种不寻常的鱼非常受欢迎，只要在馆子里遇到，不询价也要吃。微山湖物产富饶，素有“日出斗金”之美誉。历史悠久，古迹众多，被誉为“中国荷都”、“北方水乡”、“铁道游击队故乡”，是北方优良的内陆水域生态旅游度假地，好吃到不问价的四孔鲤鱼就生长在这里。做四孔鲤鱼是中国烹饪大师季广辉的拿手菜。他介绍说，鲤鱼的做法，徐州当地一般有两种，一是“糖醋鱼”，二是“红烧”。“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩，是徐州人的最爱！鲤鱼本身就是徐州人喜爱之物，有视鲤鱼为“喜庆有余”之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“*”之意，也叫“龙门鱼”。在许多人的印象里，吃羊肉是北方人的爱好。但位于江苏省的徐州市，对羊肉的爱好却同样疯狂。尤其是在盛夏的伏天，在热闹非凡的徐州还流行着这样一句话：“伏天一碗羊肉汤，不用神仙开药方。”徐州彭祖伏羊节，从入伏的第一天，至三伏终止。在这段时间里，全市羊肉馆几乎爆满，万人空巷吃羊肉，喝羊肉汤，直吃得汗流浃背，大汗淋漓方休。这就是徐州人世代相传的“伏腊”习俗。在徐州人眼中，羊汤闻起来香而不膻，喝到嘴里，鲜而不腻，这样的汤才是好羊汤。再配上徐州特有的烧饼，就是徐州人最钟爱的老味道。据传汉字“鲜”字的来源，也是徐州的一道名菜，而且深受徐州人喜爱，这又是一道什么菜呢？羊方藏鱼，也被称为“中国第一名菜”，至今已有年历史，由彭祖创制。彭祖是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜欢捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内。彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使羊方藏鱼这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源，现在成了徐州的特色名菜。羊方藏鱼炖煮皆可，鱼肉嫩，羊肉软，汤汁更是鲜美无比。看了这么多徐州的夜场标配朋友们，你们还能坐得住吗？要说咱徐州的美食，真是越来越受到大家的